材料4人分
チョコレートラム
- 子羊フィレ肉 500g
- イディリオ チョコレート 50g (スパイシーなイディリオ No3、セレクシオン カタ オクマレが最適)
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子みじん切り1本
- みじん切りローズマリー 小さじ1
- バルサミコ酢 大さじ2
- イタリア産オリーブオイル 大さじ1
- ペッパーソルト
チリサルサ
- プラム（またはプラム） 300g
- みじん切りエシャロット 1個
- カルダモンパウダー 小さじ1
- 挽いた香りのよいコショウ（タスマニアペッパーなど） 小さじ1/2
- 唐辛子みじん切り1本
- 液体蜂蜜 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 未処理のライムの果汁とすりおろした皮
- 塩で味付けする
準備
チョコレートラム
- イディリオチョコレートを湯煎で溶かす
- 砂糖と油、刻んだローズマリーと唐辛子をチョコレートに加えます。
- 子羊の鞍にマリネ液を刷毛で塗り、数分間放置します。
- 子羊肉をグリル（またはグリルパン）で両面2〜3分焼き、塩/コショウで味付けします。肉はまだピンク色であるはずです。
チリサルサ
- 果物を小さく切ります
- 他のすべての材料と混ぜます。
- 塩で味付けする
