Idilio Origins へようこそ: 当社のチョコレート生産

Idilio Origins でのチョコレート生産は、配慮、伝統、革新的な技術の間の調和のとれたダンスです。当社のチョコレートのルーツは、製品に使用するクリオロカカオ豆の慎重な選択と加工に深くあります。当社のスイスチョコレートの繊細にとろける特徴は、細かいローリングと伝統的なコンチングの独自の組み合わせによって実現されます。

クリオロカカオ: 起源と発酵

私たちのチョコレートの原点は、細心の注意を払って選択したクリオロカカオ豆にあります。これらのカカオ豆は、縦方向の粉砕機であるコンチェの伝統を守りながら、当社独自のパルプで発酵させます。この伝統的な方法により、上質なカカオ品種の素晴らしい香りを特に穏やかな方法で引き出すことができます。

発酵は、パン、チーズ、ワインと同様に、カカオの風味を生み出す上で重要な役割を果たします。果物の熟度、収穫の鮮度、正確な発酵は、生産の成功にとって非常に重要です。各カカオには個別の発酵期間が必要であるため、選択した品質を個別に発酵させることが不可欠です。すべての場所が同じように適しているわけではないため、最適な自然発酵を実現する場所を慎重に選択しています。さらに、乾燥プロセスがどのように処理されるかは、カカオの最終結果に大きな影響を与えます。

チョコレートの製造: 独自性を維持する

高品質の単層カカオは希少で入手可能性が限られているため、私たちはこの宝物を細心の注意を払って扱う必要があります。このカカオの独特の品質と香りは、完成したチョコレート製品に必ず反映されます。添加物や香料を使用せず、自然さと本物を意識的に重視しています。これは、カカオの個性と特徴を強調したいという当社の単層チョコレートのコンセプトと一致しています。

当社のチョコレートの製造プロセスでは、さまざまな要因が品質に重要な役割を果たします。適切なカカオ含有量、焙煎の正確な期間と温度、圧延機での精製、およびコンチングの特定の種類と期間が不可欠です。当社の産業化以前の縦方向摩擦コンチェを使用すると、それぞれのカカオに的を絞った調整を通じて個別のコンチングプロセスを設計できます。私たちは可能な限り長時間コンチングすることに集中するのではなく、単層カカオの貴重な香りを本物に保つために、理想的な温度曲線を追求しています。

Idilio Origins は単層チョコレートの略で、単層ココアの最も本格的なイメージとチョコレートの中でのその素晴らしい香りの展開を表しています。品質へのこだわりと各カカオの個性を尊重することで、私たちは個々の層の味覚体験への旅を可能にするチョコレートを生み出しています。