材料 2～4人分
- イディリオ No 16 トリンチェラ 40g
- 茹でた牛肉 400 g (事前に肉屋に注文、パスカル ヴィルトはシンメンタール牛肉を好みます)
- 揚げ用菜種油 大さじ2（HOLL菜種油を使用するのが最適です）
- 赤ワイン 0.5dl
- 製粉所からの塩、コショウ
- フルーツジュース用ワイルドブルーベリー 250g（室温）
- ワイルドブルーベリー 50g
- バター 30g
- レモン汁 小さじ1
- ローストしたカカオ豆 1つかみ イディリオ・ポルセラーナ
準備
- チョコレートを細かく砕き、クロムボウルの中で湯せんにかけて溶かします。
- 茹でた牛肉を薄いスライス（約0.5 cm、おそらく肉屋によってすでに準備されている）に切ります。
- 熱した菜種油で片面2分揚げ、ひっくり返してさらに軽く揚げて、
- 木の表面に数分間置きます。
- すると果肉の中はピンク色になります。揚げた面が少し膨らみますが、これが後々…。
- ソースを吸い込むため。次に、フライパンに残った揚げ物を赤ワインでディグレーズし、塩とコショウで味付けし、火から下ろします。
- ブルーベリージュースを作るには、ブルーベリーをふるいで濾します。カップ半分ほどを後で使うために取っておきます。鍋に残った果汁を赤ワインに加えて温め、バターを溶かします。溶かしたチョコレートを加えてレモン汁を加えてかき混ぜ、残りのブルーベリーを加えて味を調えます。肉を皿に並べてソースを塗り、残ったブルーベリージュースを肉の周りに回しかけ、カカオ豆を飾ります。
